Envie de découvrir une cuisine exotique, authentique et encore méconnue ? Bienvenue dans le monde délicieux de la cuisine cambodgienne, aussi appelée cuisine khmère. À la croisée de l’Asie du Sud-Est, le Cambodge offre une gastronomie riche en saveurs, en textures et en traditions. Que vous soyez en plein voyage dans le pays ou curieux de préparer un plat à la maison, cet article vous dévoile tout ce qu’il faut savoir pour savourer l’art culinaire cambodgien.
Avant de plonger dans les plats, il est utile de connaître quelques ingrédients phares de la cuisine du Cambodge :
| Ingrédient | Utilisation |
|---|---|
| Riz blanc (bai) | Présent à presque tous les repas, en accompagnement ou en soupe. |
| Prahok | Pâte de poisson fermentée, très utilisée comme base de sauce. |
| Lait de coco | Adoucit les currys et plats mijotés. |
| Kroeung | Pâte d’épices à base de citronnelle, galanga, ail, curcuma, etc. |
| Poivre de Kampot | L’un des meilleurs poivres au monde, parfumé et puissant. |
| Herbes fraîches | Citronnelle, basilic, coriandre, menthe… |
| Sucre de palme | Pour sucrer subtilement les plats et sauces. |
Il s’agit du plat national du Cambodge. Ce curry de poisson à la vapeur, cuit dans une feuille de bananier, est un incontournable. Doux et parfumé, il mêle poisson, lait de coco, kroeung et feuilles de noni (ou épinards locaux). Servi avec du riz, il est aussi beau que bon.
C’est une soupe épaisse, riche en légumes (haricots, papaye verte, aubergine) et souvent cuisinée avec de la viande de porc ou du poisson. Le prahok y ajoute une profondeur unique. Un plat nourrissant et convivial.
Parfaite en entrée ou en accompagnement, cette salade mêle mangue verte râpée, crevettes séchées, cacahuètes, sauce de poisson et piment. Un vrai concentré de fraîcheur.
Très populaires dans la street food, ces brochettes de bœuf mariné sont grillées au feu de bois. On les mange souvent avec une salade de papaye et du riz gluant. Un vrai délice à déguster sur le pouce.
Ce plat de petit-déjeuner typique consiste en des nouilles de rizrecouvertes d’un curry vert de poisson, accompagnées de légumes croquants, herbes et fleurs comestibles. Délicat et très rafraîchissant.
La cuisine cambodgienne regorge aussi de desserts à base de riz gluant, de lait de coco et de fruits tropicaux :
Les repas au Cambodge sont généralement partagés en famille ou entre amis. Tout est servi simultanément au centre de la table, et chacun pioche avec sa cuillère ou ses baguettes. Les plats sont pensés pour être complémentaires, équilibrant le chaud, le froid, le sucré, le salé et l’amer.
Il est aussi d’usage de laisser un peu de nourriture dans son assiette en signe de respect, surtout si vous êtes invité chez quelqu’un.
On compare souvent la cuisine khmère à celles de Thaïlande ou du Vietnam, mais elle a ses spécificités :
| Élément | Cambodge | Thaïlande | Vietnam |
|---|---|---|---|
| Goûts dominants | Salé, doux, amer | Épicé, sucré | Léger, herbacé |
| Utilisation du prahok | Très fréquente | Rare | Parfois utilisée |
| Lait de coco | Modéré | Très utilisé | Peu utilisé |
| Street food | Présente, mais moins développée qu’en Thaïlande | Très développée | Très populaire |
| Herbes fraîches | Omniprésentes | Importantes | Essentielles |
Ingrédients :
Préparation :
Ingrédients :
Préparation :
Si vous voyagez au Cambodge, il y a des expériences gastronomiques à ne pas manquer !
Phnom Penh est la capitale animée du pays. Vous pouvez y retrouver une grande diversité de restaurants et de marchés.
À Siem Reap, la cuisine khmère est raffinée. Il est aussi possible de trouver de la street food près des temples d’Angkor.
Kampot et Kep sont des endroits parfaits pour manger des fruits de mer, des crabes au poivre, ou pour tester la cuisine côtière fraîche et locale.
La street food est partout ! Ne passez pas à côté des petits vendeurs ambulants, surtout le soir.
Cuisiner cambodgien à la maison, c’est possible même sans tous les ingrédients traditionnels. On peut remplacer le prahok par un peu de sauce de poisson, ou adapter les herbes locales. Quelques astuces :
Quels sont les plats les plus populaires au Cambodge ? Amok, nouilles nom banh chok, soupe samlor korko, salades de papaye et de mangue.
La cuisine cambodgienne est-elle épicée ? Pas autant que la thaïlandaise ! Les épices sont présentes, mais souvent équilibrées.
Peut-on trouver de la cuisine végétarienne au Cambodge ? Oui, surtout dans les grandes villes. Le tofu et les légumes sont très utilisés.
